Tem gente que ceva o mate, vê aquela espuma se formando e sorri. Não sabe bem explicar por quê, mas sabe que é bom sinal. É instinto de quem convive com o chimarrão desde pequeno

Esse instinto tá certo. E tem nome.

Saponina: a ciência por trás do que o gaúcho já sabia

Aquela espuma que sobe quando a água toca a erva é causada por um composto chamado saponina, presente naturalmente nas folhas da Ilex paraguariensis. O nome vem do latim sapo, sabão, por causa da espuma que forma. Mas não tem nada de artificial nisso: é a própria planta que carrega essa substância.

E o que ela diz sobre a erva?

Bastante coisa. A saponina se preserva melhor quando a erva é nova, bem cuidada e não passou tempo demais no estoque. É por isso que um chimarrão com boa espuma, que sustenta o sabor depois de uma térmica de mate, é sinal de produto fresco e matéria-prima de qualidade.

O mate "lavado" que não espuma, que amarga logo de cara e não tem aquela textura aveludada, quase sempre é sinal de erva velha ou mal processada.

Por que o corpo agradece

A saponina não é só estética. Ela tem papel ativo na saúde:

Auxilia no controle do colesterol. Estudos indicam que ela interfere na absorção de gorduras pelo intestino, ajudando a reduzir o colesterol LDL e contribuindo para o equilíbrio do HDL. Um amigo do coração, tomado quentinho todo dia.

Tem ação antioxidante e anti-inflamatória. Ela combate os radicais livres, que são os responsáveis pelo envelhecimento celular, e ainda ajuda a manter o sistema imunológico em ordem.

Favorece a digestão. Estimula a produção de fluidos digestivos, o que explica aquela leveza depois do almoço com o chimas na mão.

O que garante uma boa espuma no teu mate

Primeiro: a erva. Não tem técnica que salve uma erva velha. A espuma começa bem antes de chegar na tua cuia, começa no erval, no processo, na produção diária.

Depois, a temperatura da água faz diferença. Água fervida demais destruiu as propriedades da erva antes de você cevar. O ideal é em torno de 70°C a 75°C, um ponto que respeita a folha.

E a cuia curada com a bomba limpa completa o ritual.

Uma coisa que pouca gente sabe

Erva embalada a vácuo preserva a saponina por mais tempo. Faz sentido: sem contato com o ar, a oxidação é menor, e as propriedades naturais duram mais. É por isso que a nossa Linha Gold, embalada a vácuo, é uma boa escolha pra quem não consome rápido ou quer presentear alguém sem abrir mão da qualidade.

Mas mesmo a linha tradicional, quando fresca e bem armazenada, faz aquela espuma que a gente gosta de ver.

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Agora que tu já sabes o que significa, da próxima vez que cevar e ver aquela coroa verde subindo, vai ser difícil não sorrir. 

Erva Mate Santiago

 

Feita pra ti, que valoriza o melhor chimarrão.